張士康:茶基植物膠囊產業研究

【編者按】4月18日,本會顧問、全國茶葉標準化委員會副主任委員張士康在其微信公眾號「觀茶PLUS」撰文介紹了茶基植物膠囊的研究情況和提出產業建議。

1. 植物膠囊的現狀

膠囊劑是現代藥品及功能性食品最基本的劑型之一。據統計,中國每年空心膠囊的使用量達3000億粒。目前市場上膠囊劑大多以明膠為囊殼製備空心膠囊,來源於動物皮骨的明膠膠囊存在安全隱患,植物膠囊越來越多的引起人們的關注,尤其是具備一定功能性的植物膠囊備受追捧。國外相繼開發出羥丙甲基纖維素(HPMC)植物膠囊,佔據整個植物膠囊市場份額。天然產物類如植物多醣、澱粉類植物膠囊的研製逐漸成為重要方向。

美國等發達國家植物膠囊殼銷量已經佔到整個膠囊市場的20%,發展勢頭強勁,市場佔有率在以每年20%~30%的速度增長,植物膠囊取代動物明膠膠囊已是趨勢。據預測,未來植物膠囊囊材產品需求量將以年均30%的速度遞增,供求缺口較大。

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2. 茶基植物膠囊的應用

茶基植物膠囊是指,以茶葉中的茶多醣、茶蛋白及改性茶纖維素等作為膠囊囊材加工原料經特殊成型工藝製備的空心膠囊或軟膠囊。

茶葉中特有的活性多醣和蛋白等活性成分均具有一定的協同性,可作為同類保健食品的囊材,通過靶向釋活,與內容物發生互作增效,有利於提升膠囊產品的整體功能性,實現產品的功能化製造。多元化的植物膠囊不僅在歐美藥品和功能性食品市場頗受歡迎,而且在亞洲等發展中國家也正成為膠囊劑型的新選。同時,植物膠囊進入中國藥品和功能性食品市場,一方面將促進國產膠囊劑型的快速健康發展。另一方面,加快國產製劑的國際化步伐,使中國出口的藥品或功能性食品能夠更好地契合特殊族群宗教文化和綠色天然的消費理念。

3. 筆者單位茶基植物膠囊研究

1. 茶基植物膠囊的成分組配、改性及製備研究

利用茶籽、夏秋茶或粗老修剪茶葉等多醣、蛋白、纖維含量高的特點,集成多組分分級製備技術,通過系列改性技術提高材料交聯度、粘度等成膜的質構、機械特性等,構建符合膠囊囊材的植物膠囊茶基原料和囊材中間體。

2. 茶基植物膠囊的產業化核心技術

針對植物膠囊原料的不同特性,系統開展植物膠囊成型的流程參數研究,建立茶基植物膠囊成型新技術,初步形成了中試規模的茶基植物囊材產業。該項成果具有較強的創新性,推廣應用前景可期。

3. 茶基植物膠囊功能相關性指標評價

對茶基植物膠囊功能相關性指標進行評價,引入茶葉中有效成分進行植物膠囊的創制,融入植物蛋白、膳食纖維有益成分的營養學功能,在藥品或功能性食品相關膠囊劑的開發方面具有潛在的協同或補充功效。

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4. 茶基植物膠囊產業建議

1. 發展茶基植物膠囊的產業優勢

中國茶葉資源豐富,通過與膠囊產業鏈接,茶資源利用實現融入高值產業體系,延長涉茶產業鏈,實現茶資源價值開發的多元耦合。

2. 建立從原料到提取的標準化流程

建立適制不同規格、需求的膠囊囊材茶葉原料標準化種植基地,建立標準化採收流程和保活提制工藝,配套建立茶基植物膠囊工藝技術規程及產品質量標準,以確保植物膠囊品質穩態化及食用安全性。

3. 加快茶基膠囊囊材生活化、時尚化

基於六大茶類及茶葉中不同提取物的感官色彩,研究其在軟、硬成型工藝中的生物相容性,創新不同色系的營養、保健膠囊囊材;開發不同靶向溶解的囊材,如胃溶型、腸溶型等;還可以依據不同消費需求,研製不同崩解性和溫度耐受差異性囊材系列。

4. 茶基膠囊組方天然化、功能化

探索囊材和藥(食)料的配伍協效作用機制,以茶葉活性成分複配不同藥(食)用天然組分,創新開發茶+天然植物型活性功能膠囊(芯+殼),拓展囊裝食品、特需食品新形態,推動茶基膠囊的規模化、多用化。(部分資料源於譚蓉博士項目組)

本文(張士康:茶基植物膠囊產業研究)來源:觀茶PLUS,出處和連結(https://goo.gl/ctegD3),本文原標題:茶基植物膠囊產業研究。

張士康:茶酒產業前景

【編者按】3月21日,本會顧問、全國茶葉標準化委員會副主任委員張士康在其微信公眾號「觀茶PLUS」撰文分析茶酒產業的前景。全文如下:

全國茶葉標準化委員會 中國茶文化國際交流協會 張士康
本會顧問、全國茶葉標準化委員會副主任委員張士康

1. 茶酒定義

茶與酒是中華文化演進的重要參與者,敦煌遺書《茶酒論》(唐.王敷)為世人展開了一幅有趣的唐代茶酒人生圖卷,很多文人雅士既愛茶也好酒,試圖在酒與茶間尋找到一條互補閒適的「品質生活之道」,應運而生了「茶酒」。

茶酒是指以茶葉為主要原料釀製或配製而成的功能性飲品的統稱。以茶製酒是消化茶葉過剩產能和賦予酒健康屬性的雙重需求。

2. 以茶製酒工藝演進

(1)浸提法

茶最早記載為藥用,經後人長期實踐,發現茶可配合其他中草藥,醫治多種疾病。酒精是一種良好的半極性有機溶劑,中藥的多種有效成分易溶於其中,藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其療效。上古時期記載的米酒浸茶是現代浸提工藝製備茶酒的開山鼻祖。浸提法往往會出現浸提液不清澈、茶香不足等問題,不同種類酒基所浸提的茶的色澤與茶中內含物的浸出量不盡相同。

(2)發酵法

將茶葉、糧食、酵母活化液混合進行固態發酵,然後壓濾酒液、調配。採用發酵法製備的茶酒,酒精度偏低,酒體渾濁,有沉澱,其能有效提取茶葉功能成分,卻難以保持茶葉的風味。

(3)配製法

將茶葉提取物直接添加到酒基中佐以食品添加劑進行調配。此法簡單易行,但如何保證茶的原汁原味,獲得茶與酒並存的效果則有待探討。

(4)現代生物技術--蒸餾法

輔以風味誘導緩釋技術,將茶葉和糧食複合發酵、陳釀、調和、蒸餾而成。此法製備的茶酒較為理想,其優點在茶香與酒香融合,緩慢釋放,酒體清澈透明,並富含茶功能強化因子(茶氨酸、兒茶素、γ-氨基丁酸),筆者實驗室數據證明,茶氨酸為主的功能強化因子對酒精性肝損傷有顯著的抗性效果,可刺激人體釋放多巴胺、放鬆神經,有抗氧化的功效。

3. 現代生物技術--蒸餾法製備茶酒的技術核心

(1)茶、糧獨立發酵

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(2) 離心薄膜蒸餾系統(CFDS)

應用於從液體或漿料物質裡定向提取高級風味組分。可定向提取茶葉高級香組分(芳樟醇、橙花叔醇等)。

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(3) 功能強化因子配方

筆者實驗室研究完成了「茶氨酸對實驗動物酒精性肝損傷的抗性效果研究」、「茶葉特徵成分對食用乙醇化學損傷功能修飾技術研究」的技術成果,對由大量飲酒所致的神經系統和消化系統應激損傷具有減損和修復作用。選用具有較好類似功能成分的功能因子,增強茶氨酸的應用功能,作為茶氨酸的增效物,形成以茶氨酸為主的強效複合劑,可緩解和降低酒精性損傷,改善酒後不適。

4. 茶酒產品研發方向

(1)融入大健康產業

健康養生型酒有其固定的消費族群,品質穩定、風味特殊的茶酒在競爭激烈的酒品市場中,可以自然的被區隔,而保有一定的市場機會。

(2)產區茶+特色酒=專屬定制

我國茶葉資源豐富,酒品種繁多,茶酒的開發對於茶葉資源的全價利用,拓寬酒產業有著積極作用。賦予產品新的特質、新的風味,以及新的食用情境。打造「產區」、「莊園」概念的極具特色與個性的高端茶酒。

(3)茶酒調飲生活美學

茶酒品飲方式創新,可藉助調製理念,進行科學配伍輔料,使品飲的環節精緻而講究,充滿富有詩意的文藝範式,讓品酒成為一種生活方式,可應用於形式多樣的社交場景。

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(4)茶酒市場機會

百度發布《2018酒類行業大數據》顯示,自2014年後,酒類需求中個人消費部分從18%增長至45%,養生酒行業正以年均30%的增速高速發展。未來健康養生型酒市場將成長為繼白酒、紅酒和啤酒之後,國內酒業的第四大市場,茶酒市場約有年500億的產業機會,值得業界關注。

本文(張士康:茶酒產業前景)來源:觀茶PLUS,出處和本文連結(https://goo.gl/zupXE6),本文原標題:茶酒產業前景。

中茶協聯手五大茶業協會組織「新時代茶產業春天的思考」調研考察活動 共同發起「新時代茶產業發展蒙頂山倡議」

2月4日,本會聯手中國茶葉流通協會、中國茶葉學會、中國食品土畜進出口商會茶葉分會、中華茶人聯誼會、中國國際茶文化研究會組織了「新時代茶產業春天的思考」四川雅安市調研考察活動,並共同發起「新時代茶產業發展蒙頂山倡議」。本會常務副會長吳志斌,本會顧問、中國國際茶文化研究會副會長、中國茶葉流通協會專家委員會主任張士康出席活動。

與會嘉賓首先到訪名山區牛碾坪萬畝生態觀光茶園、雅安市現代茶業科技中心、紅草坪萬畝生態觀光茶園、蒙頂山茶史博物館、躍華茶文化產業園、吉祥茶業、雅安茶廠、友誼茶葉和中國藏茶村,進行實地調研走訪,深入了解了蒙頂山茶和雅安藏茶產業的發展現狀以及茶旅融合發展情況,對雅茶產業發展有了更加明晰的認識和判斷。

  • 中國茶葉流通協會 中國茶葉學會 中國國際茶文化研究會 中國茶文化國際交流協會 中華茶人聯誼會 中國食品土畜進出口商會茶葉分會 新時代茶產業春天的思考 新時代茶產業發展蒙頂山倡議 雅安 王慶 吳志斌 張士康
    與會嘉賓到訪了雅安市現代茶業科技中心、蒙頂山茶史博物館、躍華茶文化產業園等,了解蒙頂山茶和雅安藏茶產業的發展現狀以及茶旅融合發展情況

其後,在題為「聚蒙山、思發展」的座談會上,領導專家們就新時代中國茶業發展新方向、新思路進行深入交流。會議由雅安市委常委、市政府副市長白雲主持,雅安市市長鄒瑾出席會議並講話。本會常務副會長吳志斌、顧問張士康,中國茶葉流通協會會長王慶、中國茶葉學會副理事長梁月榮、中國食品土畜進出口商會茶葉分會秘書長蔡軍、中華茶人聯誼會常務副理事長危賽明、四川省茶葉流通協會會長王雲作了主題報告,對中國茶產業未來的發展發表了各自的觀點與見解。

吳會長從茶文化與茶產業融合發展的視角,詳細分析了雅安茶產業存在的優勢與不足,提出要實踐「茶+」模式,整合資源,構建以消費者需求為導向的產業發展新邏輯;茶文化需實現產業化,「三產」帶動「一二產」聯動發展;創新茶葉消費模式,通過科技創新、工藝革新等方式,推動茶產業由加工、製造向智造階段轉型升級;構建川茶大區域品牌的理論體系,打造省級茶葉區域「雙公共品牌」,實施「雙名片」戰略。

張士康則發表了題為「中國茶業優化路徑思考」的報告,從中國茶業的宏觀機會、產業優化發展路徑、蒙頂山茶業公司戰略規劃等幾個方面給出了深度的分析與分享。他指出,目前茶產業面臨著產能過剩、功能浪費、邏輯不暢的三大瓶頸,傳統茶業是紅海,現代茶業是藍海,茶產業的發展基礎在傳統而突破在現代。現代茶產業的關鍵詞是「全價利用」和「跨界開發」,「全價」意指時間、空間、產業鍊三個維度,「跨界」則意指與大食品、生化、醫藥、保健等領域的融合。產業邏輯的重構則需要重新明確:文化服務於生產生活,產業動力源於消費訴求,創新創造新需求、行業利益是消費者利益的派生。

會上,六大茶行業協會共同發起了「新時代茶產業發展蒙頂山倡議」:

一、茶業進入新時代。茶業俱生態、文化、民生和健康屬性,在資本強力介入、文化興國戰略等的推動下,進入了產業發展的新「黃金時代」。

二、茶界需要新行動。鄉村振興、一帶一路、精準扶貧和健康中國等國家戰略,要求茶界有足夠的行業發展自信和責任意識,推動行業進步是業者的共同目標。

三、產業轉型新對策。踐行「全價利用、跨界開發」理念,推進技術創新和產品創新;建立生態、高效、可持續的茶葉標準化體系,推動國際茶葉標準化組織落戶中國;強化「技術+資本」產業發展雙翼,加速科研成果轉移轉化;利用大數據、互聯網、物聯網技術,建立茶業大數據互聯共享平台,實現產業智慧化;構建「區域公用品牌+企業品牌」雙輪驅動的品牌體系,打造中國茶業的世界品牌;重構產業邏輯,創新商營模式,建立基於消費者需求的有效供給。

四、共創茶業新未來。政產學研商攜手共進,強化茶葉作為品質生活載體的功能,輸出以茶文化為代表的東方智慧,開創茶產業發展新未來。

本文(本會與五大茶業協會組織了「新時代茶產業春天的思考」調研考察活動 並共同建立「新時代茶產業發展蒙頂山倡議」)來源:茗邊,出處和本文連結(https://goo.gl/VWv7Sy),本文原標題:聚蒙山思發展“新時代茶產業春天的思考”雅安座談會舉行。

張士康:茶業大時代的機會

【編者按】2015年7月26日,本會顧問、全國茶葉標準化委員會副主任委員張士康在湖南中國茶業商學院成立大會上發表題為「茶業大時代的機會」的致詞。

各位茶界內外朋友:

今天高朋滿座,今天滿堂生輝。我們共同匯聚長沙,見證一個新誕生的業界機構–中國茶業商學院的精彩啟程!

首先,請教各位一個問題,我們都是有平台有資源的成功者,我們今天究竟為何而來?當大家都在談論「互聯網+」的時候,我們卻在用「茶數據」思維思考「茶產業+」,體現了茶界的思考和擔當,可以說,我們是為了茶產業的未來而來。

其次,我們為什麼要做中國茶業商學院?一方面,這是一個茶業發展絕好的時代。

◆ 從資本流向看,行業內資本固化,行業外資本湧入,資本市場對茶業發展有較好的預期;
◆ 從文化興國戰略實施看,最具文化底蘊的茶業行業迎來發展契機;
◆ 從國家支持實體經濟若干政策看,給最具實體經濟屬性的茶業注入政策活力;
◆ 從生態文明建設作為立國之本看,給作為生態產業最好表達的茶業帶來發展動力;
◆ 隨著大健康紅利時代到來,作為健康產業重要構成的茶業將在每年20萬億的大健康紅利中贏得發展先機;
◆ 而科技部推動的「萬億茶產業轉型升級計劃」給茶業發現找到了優化發展路徑。

基於此,宏觀戰略研判是,中國茶業迎來歷史上最好的黃金發展戰略機遇期。

另一方面,這也是一個讓茶界糾結的時代。

◆ 茶產業分工不清晰;
◆ 山頭主義、區域主義、品類主義林立,很多業內人士在重複著自戀、自閉和自娛自樂的工作狀態;
◆ 品牌張力不足,還不足以真正走出國門;
◆ 行業還是一個低績效的行業。

而這些,恰恰是今天成立的中國茶業商學院需要解決的難題和發展機會。

第三,為什麼在湖南建立中國茶業商學院?

◆ 一是湖南有國內運作茶葉產業的成功實踐,多茶類並舉,傳統與現代茶業共進;
◆ 二是湖南是一個輸出革命性創新元素的地方,敢想敢干,敢作敢為;
◆ 三是湖南茶業人才輩出,專家、企業家等梯隊結構合理。

最後,我們的期許和訴求是什麼?中國茶業商學院要做中國茶產業發展的頂層設計;做資源的高效耦合工作,培育有宏觀行業視角,善於整合行業資源,以行業發展為己任的行業經營家;要培育跨域品牌,讓中國品牌走出國門;要培育行業高績效的企業,打造幾個具有百億銷售,千億市值的行業企業。

中國茶業商學院的定位是,不與企業爭利,不與科學家爭名,不與政府爭權,而是匯集更多資源來共同完成我們的茶業夢想,開門七件事,茶茶茶茶茶茶茶。

再一次感謝各位!

本文(張士康:茶業大時代的機會)來源:觀茶PLUS ,出處和本文連結(https://goo.gl/PD3ncB),本文原標題:茶業大時代的機會| 張士康在中國茶業商學院成立大會上的致詞。