普洱市茶咖局上線政風行風節目

近日,普洱市茶葉和咖啡產業局黨組書記、局長盧寒做客普洱人民廣播電台政風行風熱線,以《堅定信心、聚焦發力、開拓創新引領全市特色生物產業實現新發展》為題,就普洱市茶葉、咖啡及生物藥產業發展方面和群眾關注的熱點難點問題與聽眾進行互動交流。

一個小時的節目互動時間裏,不斷有聽眾通過熱線電話或短信平台向上線嘉賓提出關於茶農自己種的茶要如何加入普洱茶生態聯盟等熱點問題,上線嘉賓都一一給予了解答並承諾將認真歸類梳理聽眾提出的各類問題,提出解決方案和措施,更好地服務群眾。

本文(普洱市茶咖局上線政風行風節目)來源:普洱日報,出處和連結(https://goo.gl/zEYD62),本文原標題:普洱市茶咖局上線政風行風節目。

雲南普洱市推出普洱山和鳳凰山普洱茶品牌

3月26日,雲南普洱市委、市政府在昆明市舉行「普洱市普洱山和鳳凰山普洱茶品牌建設新聞發布會」,通報普洱市普洱山和鳳凰山普洱茶品牌建設情況。本次活動是普洱市全力打好綠色能源、綠色食品、健康生活目的地「三張牌」的著力行動,是推進品牌普洱建設的一項重要舉措。

普洱 普洱山 鳳凰山 普洱茶 新聞發布會
新聞發布會現場

近年來,普洱市委、市政府緊緊圍繞打造「千億雲茶」產業目標,依托「天賜普洱·世界茶源」城市品牌良好口碑,以普洱國家綠色經濟試驗示範區為平台,制定了「打造普洱品牌三年行動計劃」,通過整合普洱26座古茶山資源,建設優質基地、強化標準建設、塑造知名品牌、培育龍頭企業、完善物流體系,深入實施抓品牌、抓標準、抓「互聯網+」 、抓融資、抓莊園、抓整合「六抓」戰略,讓「資源禀賦」變成「物質財富」,讓「綠水青山」變成「金山銀山」,全面推進茶產業穩定健康發展。

2017年,普洱市現有茶園面積301萬畝,茶葉種植面積、產量、產值均位居雲南省前列。2017年,寧洱縣榮獲「全國十大魅力茶鄉」;柏聯普洱茶現代農業莊園萬畝有機疏林茶園榮獲「2017年度全國三十座最美茶園」,成為雲南省唯一入選的魅力茶鄉和最美茶園;思茅區、寧洱縣、瀾滄縣、墨江縣4縣(區)榮獲「雲南省高原特色現代農業茶產業十強縣」;雲南普洱茶(集團)有限公司、雲南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司、瀾滄古茶有限公司3家企業榮獲「雲南省高原特色現代農業茶產業二十強企業」;普洱市瀾滄縣景邁古茶園、瀾滄縣邦崴古茶園、墨江縣鳳凰山古茶園、鎮沅縣老烏山古茶園、寧洱縣困鹿山古茶園、寧洱縣板山皇家貢古茶園、景谷縣苦竹古茶園7座古茶園榮獲「雲南省高原特色現代農業茶產業魅力古茶園」,佔雲南省20座「魅力古茶園」的35%;瀾滄縣柏聯疏林茶園、思茅區銀生茶莊園、思茅區祖祥有機茶園、思茅區原生 茶園、孟連縣行健有機茶園、墨江縣一點紅茶園、景東縣櫻桃源茶園7座茶園榮獲「雲南省高原特色現代農業秀美茶園」,佔雲南省25座「秀美茶園」的28%。

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普洱山普洱茶餅

2017年2月,普洱市以舉辦普洱市瀾滄景邁山古茶林普洱茶品牌新聞發布會為起點,成功推出一款有身份可識別、標準可查詢、源頭可追溯、質量可信任的景邁山古茶林普洱茶,受到廣大消費者的好評和信賴。今次普洱市再度出擊,向市場推出寧洱普洱山和墨江鳳凰山普洱茶品牌,通過打造一批發展生態化、產品特色化、生產標準化、經營規模化、品牌高端化的普洱茶名山品牌,提高消費者對普洱區域品牌和企業品牌的認知認可。

本文(雲南普洱市推出普洱山和鳳凰山普洱茶品牌)來源:雲報,出處和本文連結(https://goo.gl/UPSdA7),本文原標題:普洱市著力打造普洱山和鳳凰山普洱茶品牌。

普洱茶醇化過程中物理性質的變化

物理性質的變化包括乾物質損耗、熱量、微量氣體、PH值、拉力彈性和吸濕能力、灰分、顏色等一系列變化。

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1、乾物質損耗

普洱茶在存儲的過程中,造成乾物質損耗的原因有很多。

普洱茶消耗氧氣,放出二氧化碳;部分蛋白質和氨基酸脫氨放出氨氣;果膠質分解放出甲醇;某些有機酸被氧化放出二氧化碳等反應過程。

普洱茶中的親水膠體在儲存過程中會發生分解,那些原來與膠體物質結合在一起的水分,這時游離出來,所以儲存時普洱茶會表現出自潮現象,隨著自潮現象的出現,普洱茶中的水溶性膠體物質可能發生潮解(這種現像在儲存成熟度差的普洱茶時,表現尤為顯著)。

以上這些都是造成乾物質損耗的原因。存儲時,普洱茶乾物質的損耗量與存儲過程中的普洱茶內部發生的氧化反應有關。普洱茶醇化條件越劇烈、時間越長、放出氣體越多,乾物質損耗越多;普洱茶內有機酸含量越高,儲存時干物質損耗量也就越大。

乾物質的損耗還與存儲條件和普洱茶的化學組成有關。

普洱茶的原料等級、含水率、包裝容積重量等不同,對乾物質損耗也有不同的影響。普洱茶等級越低,乾物質損耗越大;隨著普洱茶的含水率增高,乾物質損耗增大;普洱茶包裝容積重量越小,乾物質損耗就越多;此外,存儲時普洱茶的溫度與乾物質損耗呈正相關。

普洱茶的干物質損耗,會造成存儲的普洱茶重量下降。乾物質損耗而造成重量下降的多少,可以反映出普洱茶在儲存時進行化學反應的猛烈程度,但並不能說明儲存方法的好壞,也就是說重量的損失不一定說明儲存的成功。

2、熱量的變化

普洱茶儲存過程中,要發生一系列的化學變化,生成二氧化碳及其他揮發性產物,而這些反應都是一個放熱過程。適合的熱量是普洱茶醇化的關鍵點,室內溫度不等於茶包的中心溫度。

普洱茶儲存時,有兩種現像比較普遍,即毛茶水分高,堆在倉庫裡,春末夏初之際,隨著氣溫的升高茶葉包裝就會發熱;另外,在室溫25℃的儲存室裡,茶中心溫度往往超過室溫5~7℃。這些現像都說明普洱茶在儲存過程中存在著緩慢的氧化現象,並放出二氧化碳和其它揮發性物質,同時也產生了熱量。

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發熱量愈大時普洱茶的質量變化愈猛烈。根據這些原理,我們可以根據中心溫度的高低,作為儲存工藝操作上的一個技術指標,以控制儲存普洱茶的變化。但是要注意,中心溫度的高低並不能完全代表普洱茶發熱量的大小。

因為茶葉包裝的大小和鬆緊、儲存室容積的大小、熱量散失的速度以及因普洱茶水分的蒸發而散失的熱量等因素都影響中心溫度。而中心溫度的高低,僅表示普洱茶揮發熱量減去熱量的散失值所多餘的熱量。

3、其他微量氣體的產生和變化

在儲存過程中,普洱茶的內含物質起著複雜的化學變化,有部分揮發物質散發出來,由於這個原因,在儲存過程中,可以聞到不同的氣味。儲存的最初階段,聞到的是濃厚的普洱茶生青氣和雜氣;在中間階段青雜氣明顯減輕,將近完畢階段青雜氣幾乎聞不出來;當聞到的是濃烈的完全不含低沸點青氣的茶香時,普洱茶香氣也達到了接近純淨的程度,其青、雜、苦、腥諸味均可得以消除,這個時候基本進入了普洱茶儲存的所謂安全期,變化相對穩定了,茶香氣顯露。

這說明普洱茶在人工儲存的不同階段所散發出來的揮發性物質是不同的。根據上述的客觀事實和規律,可以把它作為判斷儲存程度的一項內容。

4、PH值的變化

普洱茶在存儲過程中,PH值的變化有一定的規律性,但變化不大。一般情況下,經過存儲後的普洱茶,PH值呈減小趨勢。

5、拉力彈性和吸濕能力的變化

在正常溫度濕度條件下,普洱茶從周圍空氣中吸收水的能力(吸濕率)和葉片組織的機械性能如拉力、彈性等都會發生一定程度的變化。

普洱茶的吸濕能力取決於內滲透性物質及高分子物質的含量,在儲存中,普洱茶吸濕能力有所降低。不同時期的普洱茶吸濕能力在儲存後比儲存前要降低4.75%~19.02%,在一定的含水率內,普洱茶拉力隨含水率提高而增強,但進一步提高含水率時,其強度反而減弱。吸濕能力穩定才能促使良性變化,如吸濕能力特別強,則有可能造成異變的結果。

不同儲存溫度對普洱茶組織的拉力會產生不同的影響,如遭遇高溫儲存時,如果普洱茶含水量不足,則普洱茶彈性大幅降低,乾物質損耗加大。

6、灰分的變化

普洱茶經儲存後,其內含的化學成分有變化,因而普洱茶的灰分發生變化。經測定,其含氯量有微量減少,所以儲存對普洱茶的浸出物來說,有輕微的改變。另外普洱茶內含氮化合物,如氨、植物鹼、氨基酸及其他含有還原氮的物質,儲存後上述物質會有消失及轉化。

7、顏色的變化

普洱茶經過儲存後的顏色棕色化反應比較明顯,而棕色化反應被認為是產生揮發性香味物質的重要化學過程。儲存過程中的棕色化反應機制,目前基本上已知有兩種類型的機制在普洱茶棕色化反應中起主要作用。

羥基反應(美拉德反應),它是一個複雜而相當難解的連續化學反應,反應的中間階段產生的香味物質,對普洱茶香氣的產生起著重要的作用;其次為焦糖化反應,即醣類加熱出現焦糖化,經過一系列反應,生成呋喃類香味物質,產生具有奶油物質香味,在外觀上反映出葉色變深,經過棕色化反應後,顏色呈棕黃、棕紅和褐色,這三種顏色對內在質量有明顯提高。

各地區的普洱茶品種性質不同,在同樣儲存條件下,普洱茶葉片柔軟、組織細緻、含碳水化合物高的品種比粗糙、含碳水化合物低的普洱茶,水分高的比水分低的,儲存溫度高的比儲存溫度低的,儲存時間長的比儲存時間短的棕色化反應要快得多。儲存後的顏色以棕黃、棕紅和棕褐色為好,它的香氣特別明顯,普洱茶的內在質量也得到了顯著改進。

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「普洱茶打假」座談會在昆明召開 將建立打假機制保護普洱茶品牌

2 月 2 日,「普洱茶打假」座談會在昆明雲南省普洱茶協會召開。此次會議是繼2017年12月20日,雲南省食品藥品監督管理局稽查局、雲南省檢察院偵查監督處、雲南省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊和雲南省普洱茶協會在麗江舉行雲南普洱茶聯合打假發布會暨合作備忘錄簽署儀式後的第一次聯席會議。會議探討了進一步深化戰略合作,共同探討「建立聯合預防、打擊涉及普洱茶及普洱茶品牌違法犯罪協作機制」的相關問題,從而構建誠信、和諧、健康有序的商業生態,有效保護普洱茶品牌。

雲南省普洱茶協會會長董勝,雲南省公安廳副總隊長董勝、副處長陳智剛,雲南省檢察院專職檢委委員彭光明、副處長張中,雲南省食藥監稽查局副局長周紅,雲南省農業廳茶業處調研員鄭文政,昆明市檢察院處長王輝、辦公室王珏,昆明市旅遊警察支隊大隊長胡繼輝,雲南省普洱茶協會副會長蘭勇、劉利安,雲南省普洱茶協會副秘書長吳涯,雲南省普洱茶協會辦公室主任黃珊、副主任陳玉波等出席了本次座談會。

「普洱茶打假」座談會
「普洱茶打假」座談會

雲南省普洱茶協會會長董勝表示,普洱茶打假迫在眉睫,組建聯合預防、打擊涉及普洱茶及普洱茶品牌違法犯罪協作機制要明確存在的困難,積極爭取政府的支持和幫助;要「先易後難、疏而不堵」,針對假冒品牌、冒充名山名寨等魚目混珠的現像要先打擊後規範,產生震懾作用,使製假、售假的不法之徒對普洱茶行業有敬畏之心;要盡快推進行業標準的的建立,把基礎工作做紮實,要有一個立法的標準和依據,爭取地方人大立法。同時,通過「一部手機遊雲南」的項目,建立普洱茶誠信平台,規範市場亂象,有效保護普洱茶品牌。

雲南省檢察院專職檢委委員彭光明從「綠色發展」的角度肯定了普洱茶打假的意義,提出普洱茶打假要多方聯合,普洱茶作為飲品、食品,總的歸口還要歸在食品、藥品監管,要有行業標準做打假的支撐,做到行政打與刑事打雙向通報、雙向移送,在行政處罰的基礎上,涉及刑事犯罪的,用刑事司法進行打擊。

雲南省檢察院副處長張中倡議,預防、打擊涉及普洱茶及普洱茶品牌違法犯罪協作的機制平台要明確好職能分工,要及時制定出打假的標準;雲南省普洱茶協會副會長劉利安從法律角度就打假工作的案例及難點進行了分析,提出會員單位有打假需求,協會應緊密聯繫企業,反映企業需求,同時用地理標誌證明商標來保護普洱茶。

雲南省食藥監稽查局副局長周紅則提出:目前適用的法律是《食品安全法》,打假一定要有工商管理部門參與,食藥監稽查局只能針對農殘、有毒有害等食品安全問題進行檢測,因此制定標準要把什麼是假這一塊寫進去,打假才能真正有所作為。

雲南省公安廳副處長陳智剛指出,打假針對假冒偽劣、有毒有害、假冒商標個案,較為簡單。要用相關法律和標準反過來推動司法實踐,用一兩個典型案例起到警示作用,通過司法實踐最終把市場規範好。同時,網上打假也很重要,與電商平台進行溝通,爭取更大的合作空間。

昆明市旅遊警察支隊胡繼輝大隊長指出,普洱茶作為該省主要的旅遊商品,在辦案的過程中首先要確定假的範圍,結合食品安全確定一系列指標,引標入市,例如:「以假充真、以次充好」的標準等等,其次定出標准後才能確定價值,明確標準才能有效地打擊和處理。

最後,省公安廳副總隊長董勝指出,普洱茶打假時不我待,積極推進機構設置,加大宣傳力度,調動企業參與的積極性,特別是品牌企業的自我保護意識,並且積極推進辦案實踐,卓有成效地推動該項工作的進行。

在本次座談會上,與會者就「建立聯合預防、打擊涉及普洱茶及普洱茶品牌違法犯罪協作機制」相關問題達成了共識,將建立常態化的多方合作機制,強化源頭防範和綜合治理,規範普洱茶生產、銷售市場,積極推進普洱茶行業標準體系建設,確保云南普洱茶質量,有效保護雲南普洱茶這一金字招牌,為省委省政府提出的千億雲茶產業保駕護航。

本文(「普洱茶打假」座談會在昆明召開 將建立打假機制保護普洱茶品牌)來源:出處和本文連結(https://goo.gl/uL8CMo),本文原標題:“普洱茶打假”座談會在昆明召開將建立“打假”機制有效保護普洱茶品牌。